Pro dokonalou domácí kuřecí šunku s jemnou strukturou, která se krásně krájí, je klíčové použít kombinaci různých částí masa a škrob jako pojivo, které vše perfektně spojí.
Když jsem poprvé zkoušel dělat šunku doma, často mi vycházela drobivá nebo příliš hutná. Tento recept, který jsem osobně otestoval, řeší právě tyto problémy. Tajemství spočívá ve správném poměru masa a v přidání škrobu, který funguje jako přírodní pojivo bez zbytečné chemie.
| Složka | Funkce v receptu |
|---|---|
| Kuřecí stehna a prsa | Zajišťují šťavnatost a pevnou strukturu |
| Mleté kuřecí maso | Vytváří homogenní základ a pojí kousky |
| Škrob | Působí jako pojivo, zaručuje kompaktní tvar |
| Zelené olivy | Dodávají šťavnatost a pikantní chuťový akcent |
Složení pro ověřený výsledek
– Kuřecí stehna (bez kůže) – 400 g
– Kuřecí prsa – 300 g
– Mleté kuřecí maso – 300 g
– Zelené olivy bez pecek – 300 g
– Rostlinný olej – 50 ml
– Čerstvě mletý černý pepř – 1 čajová lžička
– Sůl s kuřecím kořením – 1 polévková lžíce
– Bramborový nebo kukuřičný škrob – 1 polévková lžíce
Postup krok za krokem
– Kuřecí stehna a prsa nakrájejte na menší kostky, přibližně 2×2 cm.
– V míse smíchejte nakrájené maso s mletým kuřecím masem.
– Přidejte sůl s kořením, pepř a olej. Důkladně prohněťte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
– Z oliv slijte nálev a lehce je pokrájejte na poloviny nebo čtvrtky.
– Olivy a škrob vmíchejte do masové směsi. Škrob je zásadní pro finální konzistenci.
– Hmotu přendejte do formy vyložené pečicím papírem a velmi pevně upěchujte.
– Povrch zakryjte dalším listem papíru a alobalem, aby se šunka dusila ve vlastní šťávě.
– Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 1 hodiny a 20 minut.
– Po upečení nechte šunku zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté ji minimálně na 6 hodin uložte do lednice. Tento krok je pro krájení na plátky naprosto zásadní.
Autorův tip: Šunku před krájením nechte v lednici přes noc. Chlazení zpevní strukturu a výsledné plátky budou dokonale hladké a nebudou se trhat.
Malé tajemství: Pro ještě jemnější chuť můžete část kuřecích prsou nahradit krůtím masem. Získáte tak zajímavější chuťový profil.
Hotová šunka má všechny atributy kvalitní delikatesy. Je šťavnatá díky kombinaci tučnějších stehen a šťavnatosti oliv, aromatická z dobře zvoleného koření a hlavně kompaktní, takže se bez problémů krájí na tenké, průhledné plátky. Je to mnohem lepší alternativa k průmyslově vyráběným uzeninám.
| Vlastnost | Domácí šunka (tento recept) | Běžná kupovaná šunka |
|---|---|---|
| Složení | Pouze maso, koření, olivy, škrob | Často obsahuje fosfáty, dextrózu, zvýrazňovače chuti |
| Struktura | Přirozeně vláknitá, lehce křehká | Často příliš homogenní, „gumová“ |
| Šťavnatost | Díky kouskům masa a olivám | Často uměle dodaná vodou a aditivy |
Tento recept je ukázkou, že s trochou know-how můžete v kuchyni vytvořit něco, co předčí běžné obchodní produkty. Kontrolujete přesně, co jíte, a výsledek stojí za tu trochu času navíc. Je to investice do chutnějších snídaní, svačin a večeří.
Často kladené otázky
Můžu použít pouze kuřecí prsa?
Ne, výsledek by byl suchý. Kombinace stehen (více tuku) a prsou (více bílkovin) je pro šťavnatost klíčová.
Lze škrob něčím nahradit?
Ano, můžete zkusit želatinu (asi 2 listy namočené), ale škrob je jednodušší a výsledek je spolehlivější.
Proč je důležité šunku po upečení chladit?
Chlazení zpevní vazby vytvořené škrobem a bílkovinami, což umožní dokonalé krájení na plátky.
Jak dlouho taková šunka vydrží?
V uzavřené nádobě v lednici 4-5 dní. Výborně se také zamrazuje – nakrájená na plátky.
Musím používat olivy?
Nejsou povinné, ale dodávají vlhkost a chuť. Můžete je nahradit například sušenými rajčaty v oleji.
Jakou formu je nejlepší použít?
Ideální je menší podlouhlá forma na chleba nebo silikonová forma, která usnadní vyklopení.
Můžu péct bez alobalu?
Alobal (spolu s papírem) vytváří dusící efekt a šunka zůstane šťavnatá. Bez něj by se mohla rychleji vysušit.
