Marocké palačinky, známé jako Baghrir, připravíte bez vajec a mléka z krupice a droždí. Klíčem je nechat těsto nakynout a smažit palačinky pouze z jedné strany, dokud se neobjeví charakteristické „bublinky“.
Když doma dojdou základní suroviny, není třeba se vzdávat oblíbených palačinek. Tento tradiční severoafrický recept je toho skvělým důkazem. Jako praktik, který tento postup mnohokrát ověřil, potvrzuji, že výsledkem je nadýchaná, jemně sladká a neuvěřitelně savá palačinka, ideální k snídani nebo svačině.
Hlavní rozdíl oproti klasickým palačinkám spočívá v použití krupice (semoliny) místo velkého množství hladké mouky a v absenci vajec. Těsto kynuté droždím získá lehkost a charakteristickou strukturu.
| Klasické palačinky | Marocké palačinky (Baghrir) |
|---|---|
| Hladká mouka | Krupice (semolina) + trocha hladké mouky |
| Mléko nebo podmáslí | Teplá voda |
| Vejce | Žádná vejce |
| Prášek do pečiva nebo soda | Čerstvé nebo sušené droždí |
Co budete potřebovat
- 125 g krupice jemné mletosti
- 30 g hladké mouky
- 2 lžíce cukru
- Špetka soli
- 1 čajová lžička sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)
- 250 ml teplé vody (ne horké!)
- 1 lžíce rostlinného oleje do těsta
- Máslo nebo olej na smažení
Postup je jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost při kynutí.
–
Všechny suché suroviny (krupici, mouku, cukr, sůl, droždí) důkladně promíchejte v míse.
–
Pomalu zašlehejte teplou vodu, dokud nezískáte hladké, řidší těsto, podobné litému kynutému těstu na lívance.
–
Mísu přikryjte potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 30-45 minut. Těsto by mělo znatelně zvětšit objem a být plné bublinek.
Tajemství dokonalého Baghriru: Palačinky smažte vždy pouze z jedné strany na středně rozpálené pánvi. Hotová strana bude provrtaná desítkami malých děr, které se perfektně vsáknou do podávaného medu, rozpuštěného másla nebo sirupu.
Po vykynutí do těsta vmíchejte lžíci oleje. Rozpalte nepřilnavou pánev nebo pánev s kvalitním povrchem na střední plamen. Pánev lehce potřete máslem nebo olejem (stačí opravdu malé množství).
Nalijte menší množství těsta (asi jako na menší lívanec) a nechte rozlít do tenkého kruhu. Smažte, dokud se neobjeví bubliny a vrchní strana nebude suchá a „děravá“. Spodní strana by měla být jen lehce zlatavá, ne tmavě hnědá. Nepřeklápějte ji.
| Sladká varianta | Slaná/sýrová varianta |
|---|---|
| Teplý med nebo javorový sirup | Nastrouhaný sýr (např. halloumi, čedar) |
| Rozpuštěné máslo s pomerančovou vodou | Nasekané bylinky (máta, petržel) |
| Drcené ořechy a skořice | Lehký jogurtový dip |
Podávejte palačinky ihned teplé, přelité vaším oblíbeným toppingem. Díky absenci vajec a mléka jsou tyto palačinky skvělou volbou pro mnoho stravovacích preferencí a jejich jedinečná textura si získá každého.
Často kladené otázky
Můžu použít pouze hladkou mouku místo krupice?
Ne, krupice je zásadní pro autentickou strukturu a savost palačinky.
Proč se palačinky smaží jen z jedné strany?
Aby zůstala vrchní strana porézní a plná děr, které absorbují omáčku nebo máslo.
Co když těsto nevykyne?
Pravděpodobně byla voda příliš horká a zabila droždí, nebo je droždí prošlé. Začněte znovu s čerstvými surovinami.
Lze těsto připravit dopředu?
Ano, můžete ho nechat přes noc v lednici, kde pomalu vykyne. Nechte ho před smažením chvíli odstát při pokojové teplotě.
Jak poznám, že je pánev správně rozehřátá?
Kapka těsta by měla okamžitě začít lehounce „tancovat“ po povrchu a okraje se začnou rychle vařit.
Musím používat nepřilnavou pánev?
Je to velmi doporučené, protože těsto je jemné. Klasickou pánev je třeba dobře vyhřát a vymazat.
Co dělat, když se palačinky trhají při otáčení?
Neklápějte je. Jsou hotové, když je vršek suchý a plný děr. Jsou určené k podávání s „dokončenou“ stranou nahoru.
Jaký je rozdíl mezi Baghrir a běžnými lívanci?
Baghrir je tenčí, křehčí, smaží se pouze z jedné strany a má výrazně porézní strukturu díky kombinaci krupice a droždí.
